Frys laxen i minst 48 timmar och tina den (för att undvika risk med parasiter). Skala räkorna och skär laxen i centimeterstora bitar. Dela chilin på längden och skrapa bort innervägg och frön. Skiva chili och salladslök tunt och blanda ner i limesaften tillsammans med det rivna skalet.
Slå över laxen, salta och marinera i minst 15 minuter. Ringla olivolja över, skär melon, avokado, mango och tomater i centimeterstora bitar och blanda försiktigt med räkor och lax. Servera salladen överströdd med koriander i dry martini-glas.