Karibisk rödtunga

Serverar: 4 portioner

Fräsch och festlig stekt rödtunga med ananas och räkor

Ingredienser

4 stora rödtungefiléer

1 1/2 tsk salt

1 krm vitpeppar, nymald

1 dl idealmjöl

2 msk smör

2 krm muskotnöt, riven

4 skivor färsk ananas, skalade

Sås

2 dl lätt crème fraiche

1/2 dl aprikosmarmelad

1 dl färsk ananas, hackad

Servera med

400 g räkor, oskalad vikt

200 g färska champinjoner, smörfrästa

Citronmeliss

Ugn: 200º Skölj och torka av filéerna. Salta och peppra dem. Vik dem tredubbla och panera i idealmjöl.
Stek dem i smör i medelvarm stekpanna, ca 2 minuter per sida. Krydda med muskot. Lägg fisken på skivor av ananas i en ugnssäker form och fortsätt tillagningen i ugnen, ca 5 minuter.
Blanda crème fraiche med aprikosmarmelad och ananas till en sås att servera till. Lägg de smörfrästa champinjonerna runt om. Skala räkorna och lägg överst på fisken. Dekorera med citronmeliss. Servera fisken med kokt ris eller ugnstekta klyftpotatisar och crème fraichesåsen.