Karins pecannötmuffins

Serverar: 12 portioner

För alla er som gillar nötter, ananas och det lilla extra.

Ingredienser

3 ägg

1 dl strösocker

2 dl florsocker

150 g smör

2 tsk citronsaft

3 tsk vaniljsocker

2 1/2 tsk kardemumma

1 dl crème fraiche

1 dl krossad ananas

100 g pecannötter

2 msk muscovadosocker

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Värm ugnen till 175°C. Smält smöret och låt det svalna. Rosta pecannötterna i stekpanna tillsammans med muscovadosockret några min, rör hela tiden så att de inte bränns. Låt nötterna svalna på ett fat.
Skilj gulor och vitor åt från äggen och häll dem i var sin bunke. Vispa gulorna med strö- och florsocker med elvisp till en porös smet. Vispa vitorna till ett hårt skum. Vispa resten av smeten med en handvisp. Blanda ned det smälta smöret och rör försiktigt i äggvitorna. Blanda sedan i citronsaft, vaniljsocker, kardemumma, crème fraiche och ananas.
Grovhacka/dela pecannötterna och rör ned dem i smeten och sist mjölet blandat med bakpulvret. Fyll muffinsformar på plåt med smet till 3/4 och grädda i 20 min.