Skölj salladen och torka den i ren handduk.
Rosta mandeln lätt några minuter i het, torr stekpanna, passa hela tiden.
Ta upp och lägg en klick smör i pannan. Fräs svampen till fin färg, salta och peppra under stekningen. Ta upp.
Skiva päronen halvcentimetertjockt rakt över, med skal, kärnhus och allt. Stek ett par minuter på varje sida på hög värme. Salta och peppra. Ta upp.
Fördela ruccola, päron och svamp på förrättsassietter. Droppa på lite olja, fingra på grovt salt och raspa över en aning citronskal. Lägg en citronklyfta på varje assiett.