Key Lime Pie

Serverar: 6-8 portioner

Enligt Barbro Lönnegren - 100 läckra pajer så serveras den här pajen överallt på den sydligaste spetsen av Florida. Den är otroligt god tycker jag.

Ingredienser

Pajskal

ca 20 st (300 g) smulade digistivekex

1 msk strösocker

1 tsk kanel

100 g smält smör eller margarin

Fyllning

5 äggulor

2 äggvitor

1 burk (400 g) kondenserad mjölk

1,5 dl strösocker

0,5-0,75 dl pressad lime (ca 2 st)

1 msk rivet limeskal

Smula kexen i matberedare. Blanda dem med socker, kanel och smält smör. Tryck ut smulorna i botten och runt kanten på en pajform, gärna med löstagbar kant.
Ställ formen i kylen i ca 30 minuter eller i frysen ca 15 minuter. Sätt ugnen på 175 grader
Vispa samman äggulor med kondenserad mjölk eller en blandning av 2 dl kesella och 2 dl crème fraiche, och socker.
Rör i limesaft och rivet skal. Tillsätt 2 hårt vispade äggvitor.
Häll smeten i pajskalet och grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Låt pajen kallna.
Frys pajen i 3-4 timmar. Ta fram pajen 15-20 minuter innan den ska serveras. Garnera med limeskivor och spritsa grädde runt kanten.