Ingredienser

Surdegen

Steg 1

200 g rågmjöl (grovt) ca 3 ½ dl

100 g rivet äpple (1 st)

150-200 g vatten (1,5-2 dl), 45°C

Steg 2

150 g rågmjöl (2 ¾ dl)

50 g vetemjöl (¾ dl)

200 g vatten (2 dl), 45°C

Utbakning

1 l vatten

50 g jäst

Drygt 4 dl grahamsmjöl

1 ½ dl ljus sirap

125 g smör eller 1 dl olja

2 dl kesella

2 100 g vetemjöl (3 ½ liter)

1 msk salt

200 g surdeg

Ägg till smörjning

Linfrön

Solrosfrön