Kokosmuffins med crisp

Serverar: 16 portioner

Saftiga muffins med kokoscrisp.

Ingredienser

1 dl kokosflingor

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk salt

2 ägg

1/2 dl olja

1 dl filmjölk eller yoghurt

”Crisp”

100 g smör

1 dl strösocker

2 dl kokosflingor

Sätt ugnen på 220°C.
Ställ ut muffinsformar på en plåt, ta gärna dubbla formar.
Börja med ”crispet”: Smält smör i en gryta, rör ner sockret och kokosen. Ställ åt sidan.
Sedan smeten: Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke, rör sedan ner övriga ingredienser i bunken, blanda väl.
Fyll formarna till lite mer än hälften med smet, sedan en klick ”crisp” på.
Grädda lite längre ner i ugnen i ca 10 min.
Servera gärna dessa ”nyttiga” muffins med vaniljglass till.
Kan givetvis göras utan ”crisp” på ifall man vill vara lite sundare.