Kokosmuffins med snötopping.

Serverar: 12-24 portioner

Muffins med mycket smak av kokos.

Ingredienser

Kokosblandning

300 g kokosflingor

1 dl kokosmjölk

1/2 dl vit sirap

Muffinssmet

150 g smör eller margarin

1 1/2 dl socker

2 st ägg

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

3 1/2 dl vetemjöl

1 1/2 dl mjölk

Garnering

100 g vit blockchoklad

Sätt ugnen på 175°C. Smörj en muffinsplåt eller använd stora muffinsformar. Ju större, desto bättre.
Blanda samman ingredienserna till kokosblandningen till en smulig massa. Ställ åt sidan.
Rör matfettet och sockret vit och poröst. Tillsätt äggen ett i taget och rör smeten slät mellan varje.
Sikta ner de torra ingredienserna och tillsätt 5 dl av kokosblandningen. Vänd till sist ner mjölken och rör varsamt samman till en slät smet.
Skeda upp smeten i formarna och grädda muffinsen i mitten av ugnen i ca 30 min.
Smält den vita chokladen i vattenbad eller i mikrovågsugn. Bre ett lager vit choklad över de kalla muffinsen och strö ett berg av den sparade kokosblandningen