Serverar: 12 portioner
MUMS
Ta fram och mät upp smöret i god tid så att det hinner bli rumstempererat. Använd pappersformar eller muffinsplåtar, som smörjs sparsamt och bröas. Vispa det mjuka smöret och sockret vitt och pösigt, tillsätt äggen ett i sänder och fortsätt vispa. Tillsätt även mjölk och juicen från två limefrukter. Blanda mjöl, bakpulver, kokos och vaniljsocker samt finrivet skal från en limefrukt och rör ner försiktigt i äggblandningen. Häll smeten i formarna och grädda stora muffins i 200°C ca 20 min, mindre muffins i 225°C ca 13 min (obs! tidsangivelserna gäller muffinsplåtar). Frostingen är frivillig.