Kokospanerade räkor

Serverar: 4 portioner

Ett Cubanskt recept, tycker man inte om kokosen kan man hoppa över den.

Ingredienser

20 stora räkor

Marinad

2 rivna eller finhackade vitlöksklyftor

1 msk färskpressad citronsaft

2 tsk Dansukker mörkt muscovadoråsocker

1/2 tsk salt

1 tsk svartpeppar

Panering

4 msk kokosflingor

2 msk finhackad gräslök

2 uppvispade ägg

Fritering

Olja

Garnering

Limeklyftor

Bladpersilja

Skala räkorna, men låt gärna stjärten vara kvar. Blanda samman vitlök, citronsaft, muscovadoråsocker, salt och peppar till marinaden i en skål. Lägg i räkorna. Låt stå i kylskåp i cirka 1 timme.
Blanda kokos och gräslök på en tallrik. Slå sönder äggen i en skål. Doppa räkorna först i det uppvispade ägget och vänd dem därefter i kokosblandningen. Fritera dem i upphettad olja i cirka 1 minut.