Serverar: 15 portioner
Mums.
Blanda rismjöl, socker och salt i en skål. Vispa ner kokosmjölk och ägg. Vispa till en slät smet. Rör ner kokosen. Hetta upp lite smör i en crêpespanna (ca 16 cm i diameter). Häll i ca 1/2 dl smet och grädda tunna, gyllengula små pannkakor. Håll dem varma under folie medan resten av smeten gräddas. Rosta kokosflingorna i torr stekpanna ca 1 min. Blanda dem med råsockret. Skala och skiva ananasen. Servera pannkakorna med kokos- och sockerblandningen och ananas.