Kokostårta med ananas- och limefyllning

Serverar: 10 portioner

En riktig kokosdröm med exotisk fyllning.

Ingredienser

Bottnar

50 g rumsvarmt smör

2½ dl socker

3 ägg

2 dl kokosmjölk

1 tsk vaniljsocker

1 lime, skalet (spara limesaften till fyllningen)

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 dl kokos

Ananas- och limefyllning

1 burk ananasringar, ca 225 g

Saft av 1 lime

2 msk Malibulikör (kan uteslutas)

Ca 1½-2 msk marsánpulver

Fyllning

1 dl vispgrädde

Garnering

Ca 2-3 dl vispgrädde

½-1 dl kokos

Bottnar: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla två formar, ca 16-18 cm i diameter.
Vispa smör och socker krämigt i en bunke. Vispa i äggen, ett i taget till en pösig smet. Blanda kokosmjölk, vaniljsocker och limeskal i en separat skål. Rör ner det i äggsmeten. Blanda mjöl, bakpulver och kokos i en skål. Vänd försiktigt ner det i äggsmeten.
Häll smeten i formarna. Grädda bottnarna mitt i ugnen i ca 30 minuter eller tills de är gyllene och börjar släppa från kanten. Låt dem stå några minuter i sina formar. Stjälp upp kakorna och låt dem svalna helt under en bakduk.
Ananas- och limefyllning: Fyllningen ska räcka till 2 lager. Hacka ananasen. Rör ihop den med limesaft. Malibu och marsánpulver. Låt stå en stund så att marsánpulvret får tid att svälla.
Dela varje botten i två delar. Bred ananasfyllning på två bottnar och vispad grädde på en. Toppa med en botten. Klä tårtan i vispad grädde och täck den med kokos.