Kreolsk gumbogryta

Serverar: 6 portioner

Jag älskar olika sorters grytor med allehanda innehåll.

Ingredienser

1 äggplanta

2 tsk salt

3 msk olivolja

1 lök, hackad

1 röd pepparfrukt, hackad

1 vitlöksklyfta krossad

2 tsk Paprikapulver

1/2 tsk hot chilipulver

125 g färsk okra

2 dl majskorn

5 dl hönsbuljong

1 burk tomater i tomat juice

2 msk long grain white rice

250 g Räkor, skalade

Salt

Peppar efter smak

Färska dillkvistar, valfritt

Skär bort stjälken från äggplantan och skär i 1 cm tärningar och lägg i ett durkslag. Salta med 2 teskedar salt och låt stå i 30 min. Skölj under kallt vatten och låt det rinna av.
Värm olivolja i en gryta. Lägg i äggplanta, lök, pepparfrukt och vitlök och stek på låg värme i ca. 5 minuter, rör hela tiden. Rör i paprika och chilipulver och låt det koka försiktigt i 2 minuter.
Rensa bort stjälkänden från okran. Skär okra i i fyra delar.
Tillsätt okra, majs, hönsbuljong och tomaterna i grytan. Dela tomaterna med en sked. Rör i riset täck och sjud på låg värme i 25 minuter eller tills riset och grönsakerna är mjuka.
Rör i räkorna när det är nästan klart och värm dem i ca. 5 minuter. Rör om då och då. Smaksätt med salt och peppar och garnera med dillkvistar om ni vill.