Kryddhalstrad lax med fänkåls- och äppelsallad och apelsinvinägrett

Serverar: 6 portioner

Lakrits, örter och chili smaksätter den goda och nyttiga laxen. I detta recept använde jag 2 nya kryddor från Santa Maria. Kombinationen passar perfekt till fänkål och apelsin.

Ingredienser

500 g laxfilé utan skinn och ben

1 msk liquorice and herbs-krydda, Santa Maria

1 msk chili explosion-krydda, Santa Maria

2 krm flingsalt

Sallad

150 g fänkål

½ äpple

1 msk pressad citron

2 krm salt

Vinägrett

1 schalottenlök

1 + 3 msk olivolja

½ dl pressad apelsin

1 msk rivet apelsinskal

½ msk vit balsamvinäger

2 krm socker

2 krm salt

1 krm nymald svartpeppar

Garnering

Örter, tex daikonkrasse

Instruktioner

Blanda kryddor och salt, gnid in kryddblandningen på laxen. Låt stå i rumstemperatur ca 30 minuter. Halstra laxen i riktigt het panna ca 30 sekunder på varje sida. Låt laxen kallna och skär den sedan i tunna skivor.
Sallad: Ansa och hyvla fänkålen tunt, gärna på mandolin. Kärna ur och finstrimla äpplet. Blanda fänkål och äpple med citronsaft och salt.
Vinägrett: Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i 1 msk olja i en kastrull. Blanda löken med 3 msk olja, apelsinsaft- och skal, vinäger, socker, salt och peppar. Ljumma vinägretten före servering.
Fördela salladen på tallrikar och lägg på laxen. Skeda över ljummen vinägrett och garnera med örter.