Kryddiga vietnamesiska vårrullar

Serverar: 4 portioner

Använd den som förrätt, huvudrätt eller lunch.

Ingredienser

20 g torkad trumpetsvamp (100 g blötlagd)

250 g tunna risnudlar

Vatten

200 g fläskfärs

50 g finklippt gräslök

100 g böngroddar i korta bitar

2-3 st skalade, rivna morötter

3 ägg

3/4 tsk salt

1 krm vitpeppar el svartpeppar

Cayennepeppar

Tabasco efter behag

1-2 klyftor finhackad vitlök

Rispapper till ca 20 små vårrullar

Matättika att pensla med

3 msk 12 %-ig ättiksprit

5 msk vatten

olja att steka i

Sås

Resten av matättikan

1 msk strösocker

1-2 msk thai fisksås

1/2 msk finskuren röd och/eller grön chilifrukt

Lägg såväl svamp som risnudlar i blöt efter förpackningens instruktion. Blanda färs, gräslök, groddar, morotsriv, avrunna nudlar och svampar samt ägg, salt, peppar och vitlök till en smet. Låt vila svalt en timma.
Pensla kanten på små rispapper med en blandning av ättika och vatten. Lägg en klick fyllningssmet på varje rispapper och vik ihop till lite lösa kuddar. Vändstek i 1 cm olja i medelvarm stekpanna till fin färg, börja med skarvsidan neråt. Låt rinna av på hushållspapper.
Servera de små paketen varma med ljum eller kall sötsur sås sjuden av ättiksvatten, socker och färdig thaisås. Blanda i chilihack. Doppa varma vårrullar i såsen - med pinnar om du kan!