Kryddrimmad lammytterfilé med basilikakräm

Serverar: 10 portioner

Lammytterfilén ska gravas i 2 dygn och därefter frysas i 2.

Ingredienser

400 g lammytterfile

2 msk salt

1 msk strösocker

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad basilika

1 tsk torkad rosmarin

1 tsk torkad mynta

½ tsk grovkrossad del vitpeppar

½ tsk grovkrossad hel svartpeppar

2 msk konjak

Basilikakräm

150 g naturell färskost

1 kruka färsk basilika

1 msk olivolja

1 krm salt

1 krm nymald svartpeppar

Pinjenötter

1 msk smör

1 dl pinjenötter

1 tsk flingsalt

Garnering

Röd basilika

Putsa lammfilén fri från hinnor och senor. Blanda salt och socker med alla kryddorna. Lägg lamytterfilén i en plastpåse och häll på kryddblandningen.
Arbeta in blandningen i köttet och häll på konjak. Knyt ihop påsen och låt grava i kylskåp i 2 dygn.
Torka av köttet och frys in det minst 2 dygn.
Basilikakräm: Lägg alla ingredienserna i en mixer och mixa till en slät grön kräm.
Pinjenötter: Smält smöret i en stekpanna. Häll ner pinjenötterna när det slutat bibbla. Tillsätt salt. Stek under omrörning tills pinjenötterna är gyllenbruna.
Ta fram och låt köttet halvtina. Skär tunna skivor. Lägg köttet på skedar eller i små skålar. Klicka på basilikakrämen och toppa med pinjenötter, Garnera med röd basilika.