Lammytterfilé och rotfruktsgratäng med Västerbottenost

Jag älskar lamm och Västerbottenost i krämig gratäng...

Ingredienser

700 g Scan Gourmet lammytterfilé

1 msk torkad timjan

1 msk torkad rosmarin

1 tsk salt

2 krm peppar

1 dl balsamvinäger

1 msk strösocker

½ citron

Rotfruktsgratäng

7 potatisar ca 600 g

1 stor morot

1 palsternacka ca 100 g

1 gul lök

2 dl riven Västerbottensost

1 tsk salt

1-2 krm vitpeppar

4 dl matlagningsgrädde

Sätt ugnen på 200°C.
Skala och skiva rotfrukterna och löken tunt.
Smörj en ugnssäker form och varva rotfrukterna med osten, salt och peppar. Häll över grädden. Grädda i mitten av ugnen, ca 45 minuter.
Klappa in örterna, salt och peppar i köttet. Bryn det runtom i matfett i en stekpanna på medelvärme ca 8 minuter totalt. När innertemperaturen är 58 grader är köttet rosa inuti. Ta upp köttet ur stekpannan och låt det vila i smörpapper ca 10 minuter.
Vispa ur stekpannan med vinäger och socker samt lite vatten till en simmig sky.
Pressa citronsaft över köttet och skär det i centimetertjocka skivor.
Servera köttet med gratängen, skyn och en krispig grönsallad.