Kryddstekta ribs med russin och valnötter

Serverar: 6 portioner

Kamben serveras med en rökig och lite het äppelglaze. Hela sötsyrliga vinteräpplen som bakas i ugn blir härligt mjuka till.

Ingredienser

1 tsk salt

1 kg kamben

1 msk riven ingefära

1 vitlöksklyfta

2 dl russin

1 liten chipotle (torkad, lätt rökig chilifrukt)

1 tsk svartpeppar

2 dl äppeljuice

1 msk äppelcidervinäger

1 tsk salt

3 äpplen

½ dl valnötter

Sätt ugnen på 200 grader.
Salta kambenen och lägg på en plåt med höga kanter. Täck bottnen på plåten med vatten. Stek mitt i ugnen 20 minuter. Ta ut och höj temperaturen till 225 grader.
Skala och riv ingefäran. Skala och hacka vitlöken.
Ta cirka 1 cm av chipotien och koka med ingefära, vitlök, russin och svartpeppar i äppeljuice 5 minuter. Mixa slätt med stavmixer. Smaka av med äppelcidervinäger och salt.
Pensla kambenen med russinglazen och ställ de hela äpplena på plåten. Baka i ytterligare 25 minuter mitt i ugnen med äpplena.
Rosta nötterna i en het, torr panna. Hacka dem.
Ta ut kambenen och skär dem i bitar. Strö valnötter över.