Sätt på ugnen på 200 grader. Lägg fisken i en ugnsform.
Koka ihop matlagningsgrädde, saffra, hummerfond, salt och peppar. Smaka av. Det ska vara ganska salt eftersom fisken kräver en del.
Slå såsen över fisken och sätt in i ugnen. Gratinera i ca 20 minuter och stäng sedan av ugnen men låt fisken stå kvar ca 10-15 minuter. Tiden varierar lite beroende på fiskens tjocklek och om den var halvtinad eller färs.
Servera med kokt potatis (gärna pressad) eller ris och en sallad.