Kyckling i curry med spröda grönsaker

Serverar: 4 portioner

Fettsnålt och mycket bra bantnigsmat. Chilin och curryn gör att rätten ökar förbränningen. Endast ca 535 kcal/port

Ingredienser

250 g morot

400 g purjolök

600 g spetskål

200 g sockerärter

400 g kycklingbröst

2 tsk jordnötsolja

14 vitlöksklyftor

8 cm ingefära

2 röda chili

4 msk curry

4 msk kokosmjöl

4 dl vatten

Salt

Peppar

2 dl yoghurt

Färsk koriander

Salladslök

150 g grovt ris

Koka riset enligt instruktioner på paketet.
Skölj och skär alla grönsakerna på snedden. Koka kycklingen (ta bort skinn och ben) i 10 minuter och skär den i små bitar. Häll en skvätt olja i en wokpanna och bryn vitlök, ingefära och chili med curry i 15 sekunder.
Lägg i grönsakerna, utom ärterna, rör runt och koka. Tillsätt kokosmjöl och 4 dl vatten och låt det koka i 5 minuter.
Smaka av rätten med salt och peppar, tillsätt ärterna, blanda i yoghurt och se till att det inte kokar. Servera i djupa tallrikar med ris och strö över hackad koriander och salladslök