Kycklingcurry med kokos

Serverar: 4 portioner

Den här kryddiga kycklingcurryn exploderar av smaker som kokos och lime.

Ingredienser

600 g kycklingfiléer

1 msk vegetabilisk olja

2 msk röd currypasta

1 msk fisksås eller ljus soja

1 msk farinsocker

5 dl lätt kokosmjölk

1 zucchini, skuren i 3 cm tärningar

2½ dl minimajs

2 msk färskpressad limesaft

1 dl rostade kokosflingor

Skär kycklingfiléerna i tärningar, ca 3 cm stora. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt currypastan och fräs 2-3 minuter under omrörning tills pastan börjar dofta.
Lägg kycklingtärningarna i stekpannan och bryn dem runtom 2-3 minuter tills gyllene. Tillsätt fisksås eller soja och socker och fräs under omrörning 2 minuter. Häll över kokosmjölken och koka upp. Tillsätt zucchini och minimajs och sänk till låg värme. Låt sjuda svagt cirka 5 minuter tills grönsakerna börjar mjukna och kycklingen är genomkokt.
Rör ner limesaften och strö över kokosflingorna precis före servering. Servera med ris och limeklyftor.