Kycklingfilé med korianderyoghurt á la viktväktarna

Serverar: 4 portioner

Tid: 1 timme

Bjud på en lyxig rätt med kycklingfiléer, parmaskinka och rotfrukter. Väl värd att prova. 7 poäng portionen.

Ingredienser

500 g kycklingfilé, 4 st

1 msk margarin flytande max 80%

4 skivor parmaskinka

2 liten palsternacka

2 morötter

480 g potatis, 6 st

500 g pumpa (vintersquash)

10 klyftor vitlök

1 msk timjan

30 ml olja, 2 msk

200 g yoghurt naturell lätt max 0,5%, 2 dl

2 msk koriander

1 lime

1 tsk salt

1 krm peppar

Skala och skär rotfrukter, potatis och pumpa i klyftor och bitar. Lägg allt i en smord form. Dela vitlöken på mitten och lägg den i formen.
Ringla över olivolja, krydda med färsk timjan, salt och peppar, rör runt. Stek i ugn 225 grader ca 40 minuter.
Fäst parmaskinkan runt kycklingfilén, använd tandpetare. Fräs kycklingfiléerna i margarin i en stekpanna, låt de ta färg.
När rotfrukter, potatis och pumpa stekts ca 25-30 minuter lägger du kycklingfiléerna ovanpå i formen. Stek ytterligare ca 15 minuter.
Blanda samman yoghurt, färsk koriander, saft från limefrukten, salt och peppar. Servera till kyckling och rotfruktsgratäng.