Kycklinggryta med citron och oliver

Recepet kommer från Anna Skipper.

Ingredienser

½ tsk kummin

½ tsk ingefära

½ tsk koriander

½ tsk salt

¼ tsk krossad stark röd chilipeppar

1 hel kyckling, ca 1,5 kg, dela i 4 delar och ta bort skinnet

1 msk olivolja

1 lök, finhackad

3 vitlöksklyftor, finhackade

2½ dl hemlagad kycklingbuljong eller lättsaltad fond + vatten

½ dl juice av citron

150 g gröna oliver, urkärnade och grovt hackade

2 msk färsk koriander, hackad

Blanda kummin, ingefära, koriander, salt och chilipeppar i en liten skål. Gnid in blandningen över hela kycklingen och låt stå i 10 min.
Värm upp oljan i en tryckkokare och stek kycklingen tills den fått en lätt brun färg på alla sidor, ca 3 min. Lägg kycklingen åt sidan på ett fat.
Lägg lök och vitlök i tryckkokaren och stek tills de mjuknar, ca 2 min. Rör i buljong och lägg tillbaka kycklingen i grytan, först klubborna, sedan brösten med den köttiga sidan uppåt.
Sätt på locket och låt grytan koka upp. Koka på högt tryck i 10 min.
Ta bort tryckkokaren från plattan och ta av locket. Lägg kycklingen på ett serveringsfat och täck över med folie för att behålla värmen.
Skrapa bort eventuellt fett på buljongen. Rör i citronjuice och oliver i grytan och låt koka utan lock tills den tjocknat lite, ca 5 min.
Häll såsen över kycklingen och garnera med färsk koriander.