Kycklingpaj med chorizo och saffran

Serverar: 6 portioner

Tid: 3 timmar 20 minuter

Pajrecept kan jag aldrig få nog av.

Ingredienser

Pajdeg

3 dl vetemjöl eller siktat dinkelmjöl (byt ut 1 dl mot grahamsmjöl om du vill ha en lite grövre botten)

2 krm salt

150 g kylskåpskallt smör

1-2 msk iskallt vatten

Fyllning

200 g kycklingbröst

150 g chorizo

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 burk grillad paprika i olivolja, 200 g

Olivolja

1 dl hackad bladpersilja

1 dl riven lagrad ost

3 ägg

250 g kesella

1 dl mjölk

1/2 g saffran

0,5 tsk salt

1 krm nymalen peppar

1 dl svarta oliver

Börja med pajdegen. Använd helst matberedare men låt maskinen gå så lite som möjligt, några sekunder räcker. Häll mjöl och salt i matberedarens skål. Tillsätt det kalla smöret i små kuber. Mixa snabbt ihop till en smulig massa eller använd fingertopparna.
Tillsätt vattnet och mixa snabbt ihop till en degboll. Låt degen vila i kylen i en plastpåse cirka 1 timme.
Kavla eller tryck ut degen i en osmord pajform, gärna med löstagbar kant, som mäter 24–26 cm i diameter. Nagga pajbottnen med en gaffel. Ställ in formen 30 minuter i kylen eller 10 minuter i frysen. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 10–12 minuter.
Skär kycklingköttet i små bitar. Skiva korven, hacka lök och vitlök. Låt paprikan rinna av noga. Fräs kyckling, korv, lök och vitlök i olivolja i en stekpanna. Låt svalna. Blanda i paprika och persilja.
Lägg kycklingröran i det förgräddade pajskalet och strö över osten.
Vispa ihop ägg, kesella, mjölk, saffran, salt och peppar. Häll äggstanningen i pajskalet och strö över oliverna.
Grädda pajen i mitten av ugnen tills fyllningen stannat och pajen har fin färg, cirka 40 minuter.