Serverar: 2-3 portioner
Tid: 15 minuter
En väldigt enkel och snabb rätt för oss som älskar rucola. Om du inte har en riktigt vass kniv, be att få laxen riktigt tunnskivad i affären.
Sätt ugnen på 200 grader. Rosta pinjenötterna i torr stekpanna tills de får fin färg. Lägg den sköljda rucolasalladen på ett stort fat, strö över pinjenötter, lite hyvlad parmesan och en nypa fling/grovsalt. Ringla lite olivolja över alltsammans. Lägg laxen på en plåt/stekfat, pressa över lime och krydda med nymalen peppar och lite salt. Ringla lite olivolja över och stek högt upp i ugnen tills fisken är klar. Går väldigt fort, ett par minuter bara så passa noga. Lägg laxen på salladen och hyvla lite parmesan över alltsammans. Servera med limeklyftor och ett gott bröd