Lätta energimuffins

Något att ta med på picknick!

Ingredienser

3,5 dl vetemjöl

5 msk havrekli

1 tsk salt

2 tsk bakpulver

3 msk margarin, flytande

1 apelsin, skalet

150 g katrinplommon

1 bananer

2 äggvita

1,5 dl lättmjölk

1 dl honung, flytande

Sätt ugnen på 225°.
Blanda mjöl, havrekli, salt och bakpulver i en skål. Tillsätt margarinet och blanda väl. Rör i det rivna apelsinskalet, de hackade katrinplommonen och den mosade bananen.
Vispa ihop äggvitorna med mjölken och tillsätt det tillsammans med honungen. Blanda väl och fördela i muffinsformar eller muffinspanna.
Grädda i ca 25 minuter.