Lammbiffar med svampsås

Serverar: 4 portioner

Skogens friska doft, saftiga biffar ackompanjeras fint av älgörtskryddade lingon.

Ingredienser

500 g lammfärs

½ dl ströbröd

½ dl mjölk

1 lite gul lök

1 vitlöksklyfta

10 enbär

1 ägg

1½ tsk rosmarin

1 tsk salt

½ tsk peppar

Smör

Olivolja

Lingonröra

1½ dl lingon

1 msk socker

1 tsk honung

2 msk älgörtslikör eller hjortronlikör

Sås

1 liten gul lök

100 g svamp, gärna kantareller

1 dl vitt vin

1½ dl vispgrädde

1 msk smör

2 krm salt

½ krm peppar

Tillbehör

Rostade rotfrukter

Lingonröra: Blanda lingon med socker och honung. Mosa lingonen med en gaffel och blanda med likör. Ställ kallt.
Biffar: Sätt ugnen på 125 grader. Blanda ströbröd med mjölk, låt svälla ca 10 minuter. Skala och finhacka lök och vitlök, stöt enbären i en mortel, hacka dem fint.
Rör ner ägget i färsen och blanda ner ströbrödsblandning, lök, vitlök, enbär och rosmarin, krydda med salt och peppar. Forma 8 biffar av smeten. Stek i smör 2-3 minuter i en stekpanna på avrje sida tills de fått lite färg. Lägg över dem i en ugnssäker form och stek färdigt i ugnen 10-15 minuter.
Sås: Skala och fonhacka löken, skär svampen i bitar. Fräs den i en stekpanna tills all vätska kokat bort. Tillsätt smör och fräs ytterligare 2-3 minuter. Tillsätt lök och vin och låt det småkoka någon minut. Häll i grädde och låt sjuda ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera biffarna med sås, lingonröra och rostade rotfrukter.