Lasses dubbelmarinerade oxfilé

Serverar: 12 portioner

Citron ger smak åt ett oerhört mört kött som steks till 51 grader som ger ett perfekt rosa kött.

Ingredienser

2 kg oxfilé

3 msk smör

Marinad 1

1 l vatten

1 dl grovt salt

4 msk hackad rosmarin, timjan, persilja

10 krossade vitlöksklyftor

1 liten gul lök

Marinad 2

Saft och rivet skal av 3 citroner

4 msk balsamvinäger

4-6 pressade vitlöksklyftor

2 tsk honung

1 tsk salt

4 krm sambal oelek

4 krm nymald svartpeppar

6 msk olivolja

4 msk hackad rosmarin, timjan, persilja

Garnering

Cocktailkapris

Sätt ugnen på 150 grader. Putsa köttet och bryn det i smör och lägg över i långpanna. Stek köttet till 51 grader mitt i ugnen. Ta ut och låt det kallna under aluminiumfolie.
Koka upp marinad 1. Kyl och lägg köttet i den. Ställ kallt över natten. Blanda marinad 2 . Ta upp köttet ur marinad 1 och skiva det medeltunt. Lägg upp det skivade köttet på fat och häll över marinad 2 . Garnera och ställ kallt någon timme fram till servering.