Lax med bulgur, aprikos och cashewnötter

Serverar: 1 portioner

Frukt är speciellt gott i maträtter som även innehåller hetta från chili. Len lax och tuggiga nötter okmpletterar.

Ingredienser

1 fryst laxfilé, 140 g

1 dl hel bulgur

½ liten rödlök

3 torkade aprikoser

2 msk grovhackade cashewnötter

2 msk färskpressad citronjuice

2 msk olivolja

Salt

Peppar

½ tsk chiliflakes

Rucola

Tillbehör

Matyoghurt

Tina laxfilén. Tillaga bulgur enligt anvisning på förpackningen. Skala och finhacka rödlöken, strimla aprikoserna. Blanda bulgur med lök, aprikoser och hackade nötter, citronjuice och 1 msk olja. Krydda med ½ krm salt och ½ krm peppar.
Krydda laxen med chiliflakes och 1 krm salt. Stek den 2-3 minuter på varje sida i 1 msk olja i en stekpanna. Blanda bulgurblandningen med rucola och servera till laxen. Lägg en klick matyoghurt på.