Lax med potatis- och fänkålsgratäng

Serverar: 4 portioner

Saftig lax med ljuvligt god gratäng.

Ingredienser

600 g laxfilé med skinn

1 msk flingsalt

½ tsk svartpeppar

1 msk olivolja

Gratäng

1 kg potatis

1 stor fänkål

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

2 tsk salt

1 dl vitt vin

3 dl vispgrädde

Topping

1 dl grovt hackad dill

75 g röd stenbitsrom

Finrivet skal av 1 citron

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skiva potatisen. Strimla fänkålen och schalottenlöken. Pressa vitlöksklyftan. Blanda potatis, fänkål, lök, vitlök och salt i en ugnsfast form. Slå på vin och grädde. Rör om och sätt in i ugnen ca 45 minuter. Täck gratängen med aluminiumfolie de sista 20 minuterna.
Skär laxen i portionsbitar. Salta och peppra runtom. Hetta upp olja i en stekpanna och stek fisken 6-8 minuter.
Blanda dill, rom och citronskal till en liten sallad. Toppa laxen med salladen och servera med potatis- och fänkålsgratängen.