Lax- och marulksspett med morots- och ingefärasås

Serverar: 6 portioner

Marulk och lax i en perfekt kombination tillsammans med den ovanliga morots- och ingefärasåsen bäddar rätten för succé.

Ingredienser

500 g laxfilé

500 g marulksfilé

1 medelstor zucchini

Marinad

1 apelsin, skal och färskpressad saft

1 citron, färskpressad saft

2 vitlöksklyftor, pressade

1 dl olivolja

Salt

Svartpeppar

Morots- och ingefärasås

2-3 cm färsk ingefära, fint riven

2 schalottenlökar

4 dl färskpressad morotsjuice, eller djupfryst

1 citron, färskpressad saft

2 lagerblad

1 msk stark chilisås

2 dl vispgrädde

100 g smör

Blanda ingredienserna till marinaden. Skär fisken i två-tre cm stora kuber. Lägg fisken i marinaden och marinera över natten eller i minst en timma.
Gör såsen. Skala och hacka ingefäran och löken fint. Blanda ingefära, lök, morotsjuice, citronsaft, lagerblad och chilisås. Koka upp, häll i grädden och reducera tills hälften har avdunstat och såsen blivit lite simmig.
Ta kastrullen från värmen och sila såsen, vispa sedan ner smöret med en handvisp, lite i taget. Salta och peppra. Håll såsen ljummen.
Skär zucchinin i lika stora bitar som fisken. Varva fisk och zucchini på spetten.
Grilla eller stek spetten ett par minuter på varje sida. Servera såsen tillsammans med spetten samt en fräsch grönsallad.