Laxbakelse med sesamfrön, quinoa och citronyoghurt

Serverar: 4 portioner

Fräscht och mättande på en och samma gång.

Ingredienser

Laxbakelse

500 g laxfilé

150 g spenat

2 msk maizena

1 msk citron

Salt

Vitpeppar

Sesamfrön

Quinoa

2 dl quinoa

4 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk risvinäger (det går lika bra med citron)

2 msk rostade solroskärnor

Citronyoghurt

2 dl naturell yoghurt

Saft och skal från 1/2 citron

1 msk honung

Salt

Skär laxen i små strimlor. Blanda lax, spenat, maizena, salt och peppar i en bunke.
Fördela laxsmeten i fyra lika stora delar och forma till rundlar, ta gärna hjälp av en rund form. Lägg på en plåt med smörpapper under. Stek laxbakelserna i ugnen i 10 minuter på cirka 200 grader. Garnera bakelserna med rostade sesamfrön.
Skölj quinoan i varmt vatten. Koka sedan quinoan med en buljongtärning under svag värme i cirka 15 minuter. Blanda till sist i risvinäger och solroskärnor.
Riv citronskal och pressa saften i en skål. Blanda med yoghurt, honung och salt i en bunke.