Laxpirog med ägg, svamp och dill

Serverar: 4 portioner

Denna var god. Passar till både buffén och som ensamrätt med sallad. Serveras den till buffén räcker den till några fler.

Ingredienser

Pirogdeg

4½ dl vetemjöl

½ tsk salt

1 tsk bakpulver

350 g kokt potatis

100 g smör

Fyllning

1 purjolök

150 g champinjoner

1 msk smör

300 g kallrökt lax

2 hårdkokta ägg

2 dl kokt ris

1 äggula

½ dl hackad dill

½ dl creme fraiche

Salt

Peppar

1 uppvispat ägg

¾ dl sesamfrön

Sätt ugnen på 225 grader.
Pirogdeg: Blanda mjöl, salt och bakpulver i skålen till matberedaren med kniven monterad. Tillsätt riven potatis och rumstempererat smör och kör ihop till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt degen vila i kylen i 30 minuter.
Kavla ut degen till en platta som är 30*40 cm på en plåt med bakplåtspapper.
Fyllning: Ansa, skölj och skiva purjolöken. Ansa och skiva svampen. Fräs pujolök och svamp i en stekpanna med smör i ca 5 minuter. Låt svalna.
Tärna laxen fint. Skala och hacka äggen. Blanda samman purjolök, svamp, lax, ris, äggula, dill och creme fraiche i en skål. Smaka av med salt och peppar.
Fördela fyllningen mitt på pirogdegen. Sporra sneda snitt i kanterna in till fyllningen. Vik upp degändarna över fyllningen och vik sedan flikarna växelvis så att fyllningen täcks. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.
Grädda pirogen mitt i ugnen i 20 minuter. Servera med en god sallad och citronklyftor.