Laxsoppa med kokos och svarta bönor

Serverar: 4 portioner

Mumsig grytsoppa med bitar av lax och små blomkålsbuketter. De svarta bönorna ger mättnad och blir vackra i den vita kokosmjölken.

Ingredienser

500 g laxfilé

1 burk svarta bönor, 400 g

1 gul lök

1 msk rapsolja

1 röd paprika

2 morötter

1 litet blomkålshuvud

2 dl vatten

1 burk kokosmjölk

1 fiskbuljongtärning

Salt

Peppar

Skär laxen i små kuber. Skölj bönorna, hacka löken fint och skär alla grönsaker i ganska små bitar, blomkålen i små buketter. Fräs löken i oljan, tillsätt paprika och morötter. Häll på vattnet, lägg i buljongtärningen och låt det koka upp.
Småkoka det i 5 minuter, lägg i blomkålsbuketterna och koka ytterligare i 5 minuter. lägg sedan i laxkuberna och de svarta bönorna. Tillsätt kokosmjölken och smaka av med salt och peppar.
Stäng av plattan och låt fisken bli färdig i lugnt vatten, det tar ca 5 minuter.