Laxspett på potatis- och grönsaksbädd

Serverar: 4 portioner

Marinerade laxspett på en bädd av potatis, rödlök, oliver och cocktailtomater Laxen bör marineras 1 timme

Ingredienser

600 g färsk laxrygg

Grillspett

Marinad

1 msk citron, pressad saft

2 msk olivolja

1 kuvert saffran, ½ g

2 tsk tomatpurè

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 tsk akaciahonung

Potatis- och grönsaksbädd

600 g potatis, kokt

1 rödlök

1 msk olivolja

200 g cocktailtomater

1 dl svarta urkärnade kalamatoliver

Garnering

Citronskivor

Färsk timjan

Ugn 200°
Skär laxryggen i 1½ cm breda bitar. Blanda citronsaft, olivolja, stött saffran, tomatpuré, salt, nymald svartpeppar och honung i en skål. Lägg marinad och lax i en påse och marinera i kylen i ca 1 timme.
Blötlägg träspetten och sätt dubbla spett i varje laxbit, då är de lättare att vända.
Lägg kokt, skivad potatis och rödlöksklyftor i en smord ugnssäker form och blanda med olivolja. Stek mitt i ugnen i ca 10 minuter. Lägg på tomater och oliver och blanda.
Lägg laxspetten överst eller på kanten av formen och stek i ca 10 minuter. Vänd efter halva tiden. Garnera med citronskivor och färsk timjan.
Lycka till! Smaklig måltid