Laxtataki med sparris- och färskpotatissallad och pepparrotscrème

Serverar: 4 portioner

Tataki: Mycket snabb halstring där innanmätet förblir rått.

Ingredienser

600 g laxfilé utan skinn och ben, som varit fryst i 2 dygn

1 tsk hela fänkålsfrön

1 tsk dillfrön

1 tsk torkad grönpeppar

1 tsk salt

Sparris- och potatissallad

8 gröna sparrisar

20 kokta, kalla färskpotatisar, ca 600 g

2 msk finriven pepparrot

1 msk hackad gräslök

1 msk olivolja

½ msk pressad citron

1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

Pepparrotscrème

1 dl crème fraiche

1 msk finriven pepparrot

1 tsk pressad citron

1 krm salt

Rör ihop ingredienserna till pepparrotscrèmen.
Koka sparrisen i lättsaltat vatten ca 2 minuter. Doppa den i vatten med isbitar så att kokningen avstannar. Skär den i 2 cm stora bitar.
Skiva potatisen. Blanda potatis och sparris med pepparrot, gräslök, olivolja och citronsaft. Krydda med salt och peppar.
Skär laxen i 4 portionsbitar. Mixa eller stöt fänkål, dillfrön, grönpeppar och salt till ett fint pulver. Krydda laxen med blandningen. Halstra laxen i torr, het stekpanna ca 20 sekunder per sida.
Servera den nyhalstrade laxen med potatissallad och pepparrotscrème.