Len trattkantarellsoppa

Serverar: 4 portioner

En soppa som klår de flesta svampsoppor. Med sherry i soppan blir det både gott och festligt.

Ingredienser

8-10 dl färska trattkantareller eller 2 dl torkade

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 msk smör

1 msk vetemjöl

1 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2½ dl grädde, + 1 dl

Salt

Svartpeppar

Vitpeppar

1½ tsk vitvinsvinäger

1 dl torr sherry

Garnering

1 dl hackad persilja och/eller gräslök

Servering

Gott bröd

Med färsk svamp: Lägg undan ett par av de vackraste trattkantarellerna till garnering och skär de andra i bitar.
Med torkad svamp: Lägg undan några fina, smula resten i en bunke och fyll upp med vatten. Låt stå och svälla i ca 10 minuter. Spara vattnet och använd det till buljongen, 1 liter.
Finhacka lök och vitlök. Stek dem tillsammans med trattkantarellerna i smör i en kastrull. Fräs tills vätskan kokat in. Sikta över mjöl och rör om så att det blandas med svampen och löken.
Slå på vatten och 2½ dl av grädden. Smula ner buljongtärningarna. Rör om och låt det sjuda 12-15 minuter. Tillsätt vinäger, sherry, salt och peppar.
Vispa 1 dl grädde. Ställ åt sidan. Stek de hela kantarellerna i smör.
Häll upp och garnera soppan med en klick grädde, stekta kantareller och hackad persilja. Servera med ett gott bröd.