Lime- och kokoskaka

Serverar: 10-14 portioner

Saftig kokoskaka som får en fräsch smak av lime. Toppas med en len limefrosting.

Ingredienser

75 g smör

3 ägg

2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 1/4 dl kokosmjölk

Rivet skal av 1 lime

1 msk pressad limesaft

Frosting

100 g färskost, t ex Philadelphia, rumsvarm

1 tsk pressad limesaft

2 dl florsocker

Garnering

Ca 1 dl hyvlad kokos, rostad

Rivet skal av 1 lime

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj och bröa en limpform, ca 1 ½ liter.
Smält smöret försiktigt och låt det svalna. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver och sikta ner det i äggsmeten. Vänd ihop allt till en jämn smet tillsammans med kokosmjölk, det avsvalnade smöret och lime.
Häll smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Känn med en sticka om den är klar. Låt kakan svalna i ca 10 minuter innan den stjälps upp.
Vispa ihop ingredienserna till frostingen till en slät kräm. Fördela frostingen på kakan och toppa den med rostad kokos och limeskal.