Finriv grönt skal från limen. Vispa äggulor och socker luftigt. Tillsätt limeskal och juice från limen.
Vispa tjock grädde i en ny bunke. Vänd försiktigt ner grädden i äggsmeten. Portionera ut smeten i portionsglas.
Ställ in i frysen i cirka 1 timme.
Ansa och skär rabarbern i bitar. Dela vaniljstången på längden. Lägg rabarbern i en kastrull. Tillsätt vin, socker, kanel och vaniljstång. Koka rabarbern mjuk, cirka 10 min.
Sila av vätskan och smaka av med socker och hallonsaft. Ställ in i kylskåp.
Ta ut parfaiten 15 minuter före servering.
Häll på rabarbersåsen.