Ljummen dinkel- och rotfruktsallad

Serverar: 4 portioner

Vegetarisk sallad med härlig sötma från rotfrukter och russin, fin sälta från fetaost och citrusfräsch gremolata.

Ingredienser

3 dl hel dinkel

200 g kålrot

2 stora morötter

3 rödbetor

2 palsternackor

2 rödlökar

2 msk russin

2 msk repad, hackad timjan

150 g fetaost

ev 1 kruka färsk mynta

Olivolja

Flingsalt

Svartpeppar

Gremolata

2 vitlöksklyftor

Finrivet skal av 1 citron

½ dl hackad bladpersilja

½ dl olivolja

Sätt ugnen på 225°. Skala och skär rotfrukterna i ca 3 cm stora bitar. Skala och skär löken i grova klyftor. Lägg rotfrukterna i en långpanna. Ringla över 3 msk olivolja och blanda runt. Rosta 30-40 minuter i ugnen, tills de är mjuka. Krydda med 2-3 tsk flingsalt och 2 krm peppar.
Koka undertiden dinkeln enligt anvisningar på förpackningen. Skala och riv vitlöken till gremolatan. Blanda med citronskal och persilja. Rör i oljan. Blanda de varma rotfrukterna med dinkel, russin och timjan. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp i en skål och smula över fetaosten. Garnera ev med mynta. Servera gremolatan till.