Ljummen dinkel- och rotfruktssallad

Serverar: 4 portioner

Vegetarisk, men man kan även lägga till lite fräst, stark korv eller knaperstekt bacon.

Ingredienser

3 dl hel dinkel

200 g kålrot

2 stora morötter

3 rödbetor (ca 250 g)

2 palsternackor

2 rödlökar

2 msk russin eller 4 strimlade torkade aprikoser

2 msk repad, hackad timjan

150 g fetaost

ev 1 kruka färsk mynta

olivolja

flingsalt

svartpeppar

Gremolata

2 vitlöksklyftor

finrivet skal av 1 citron

½ dl hackad bladpersilja

½ dl olivolja

Sätt ugnen på 225°C. Skala och skär rotfrukterna i ca 3 cm stora bitar. Skala och skär löken i grova klyftor.
Lägg rotfrukterna i en långpanna. Ringla över 3 msk olja och blanda runt. Rosta 30–40 minuter i ugnen, tills de är mjuka. Krydda med 2–3 tsk flingsalt och 2 krm peppar. Koka under tiden dinkeln enligt anvisning på paketet.
Skala och riv vitlöken till gremolatan. Blanda med citronskal och persilja. Rör i oljan.
Blanda de varma rotfrukterna med dinkel, russin och timjan. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp i en skål och smula över fetaosten. Garnera ev med mynta. Servera gremolatan till.