Ljummen hummersallad

Serverar: 6 portioner

Här används kantareller, men de kan bytas mot någon annan sorts svamp t ex ostronskivling.

Ingredienser

2 färska eller tinade kokta hummrar

6 kokta sparris- eller mandelpotatisar

3 kronärtsskockshjärtan

250 g kantareller

1-2 msk smör

Hummerhollandaise

125 g smör

3 äggulor

1 msk konc hummerfond

1 msk vatten

½ tsk pressad citron

1 krm cayennepeppar

Tillbehör

Blandad sallad. gärna mycket mache, körvel och gräslök

Dela hummrarna, plocka ur köttet och skär det i mindre bitar. Klorna kan delas längs med.
Skär potatisen i tjocka skivor. Dela kronärtskockorna i bitar. Rensa och dela kantarellerna.
Förväll kantarellerna i en varm stekpanna tills all vätska kokat bort. Tillsätt smöret och fräs en stund. Vänd ner potatis och kronärtskockshätnarna och låt det bli varmt. Lägg i hummerbitarna.
Hummerhollandaise: Smält smöret och låt det svalna. Vispa äggulor, hummerfond och vatten tjockt och pösigt i en skål i vattenbad över värme. Ta av från värmen och vispa ned det smälta smöret i en tunn stråle. Smaksätt med citronsaft och cayennepeppar.
Fördela sallad, körvel, gräslök med hummerfräset på ett serveringsfat. servera med såsen.