Ljummen linssallad med mandelpesto

Serverar: 4 portioner

Brynt smör, mandelkross och honung gör peston gudomlig! Gör rätten vegetarisk genom att utesluta baconet. Kallnar peston så stelnar smöret. Bara att värma upp lätt i en kastrull.

Ingredienser

2 dl torkade gröna linser

140 g bacon

300 g frysta haricots verts

2 dl frysta gröna ärter

70 g färsk spenat

30 g parmesanost

Mandelpesto

1 dl sötmandel

50 g smör

1 tsk flytande honung

½ tsk salt

1 citron, finrivet skal (endast det gula) och saft av ½ citronen

Instruktioner

Skölj och koka linserna mjuka ca 15 minuter på låg värme.
Mandelpesto: Rosta mandlarna i en torr stekpanna tills de har mörkbruna fläckar. Mixa eller finhacka dem till ett fint kross. Smält smöret i en kastrull och bryn på låg värme tills det doftar knäck. Häll i mandelkross, honung och salt. Blanda ner citronskal och saft.
Stek baconet knaprigt i en het stekpanna. Koka haricots verts och ärter 1 minut i saltat vatten. Vänd varsamt runt linserna med peston. Varva spenat, ärter, bönor och linser på ett fat och toppa med hyvlad parmesanost och bacon brutet i mindre bitar.
Servera direkt!