Finhacka lök, morot och selleri. Fräs i olivolja i en stekpanna några minuter utan att det får färg.
Rensa svampen, plocka ut de finaste små svamparna och dela dem i fyra bitar. Tillsätt svamp och stek vidare så att den får lite färg. Häll på vin, salta och peppra. Låt puttra några minuter och häll sedan upp på ett serveringsfat. Servera med ett lantbröd.