Ljuvlig blåbärskaka

Serverar: 8 portioner

har ej provat detta recept - men ett måste till sommaren alltså mmmm!

Ingredienser

100 g smält smör

50 g flagad mandel

300 g mandelmassa

4 st små ägg

1 msk mörk rom

3 msk vetemjöl

2 msk potatismjöl

1 1/2 tsk bakpulver

Garnering

250 g blåbär, färska eller frysta

2 dl gelésocker

Fyllning

2 1/2 dl vaniljvisp

Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull. Smörj en springform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Strö ut flagad mandel i botten.
Grovriv mandelmassan.Blanda mandelmassa, ägg, rom och smör i en bunke. Vispa med elvisp ca 5 minuter eller kör ihop ingredienserna i matberedare.
Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver. Vänd ner blandningen i mandelsmeten med en slickepott. Häll smeten i formen. Grädda mitt i ugnen 25–30 min. Prova med sticka. Låt kallna.
Blanda blåbär och gelésocker i en kastrull. Koka upp under omrörning och sjud ca 1 minut. Låt svalna. Vispa vaniljvispen fast och fluffig.
Dela den kalla mandelbottnen med vass kniv. Bred ut hälften av vaniljvispen mellan bottnarna. Lägg den andra halvan ovanpå och bred på blåbären. Ställ kallt till servering. Servera med en extra klick vaniljvisp.