Lövbiff med brynt svampblandning, gräslöks- och senapssås

Serverar: 4 portioner

Festmat.

Ingredienser

4 lövbiffar á ca 160 g

200 g champinjoner, skivade

200 g ostronskivling, strimlade

2 rödlökar, strimlade

Smör att steka i

Salt

Nymalen vitpeppar

Gräslöks- och senapssås

1 kruka gräslök, hackade (spar några strån till garnering)

1 msk fransk senap

2 dl vispgrädde

Salt

Nymalen vitpeppar

Potatis- och persiljeomelett

2 små bakpotatisar, fintärnade

1 kruka bladpersilja, hackad

8 ägg

Smör att bryna i

Salt

Nymalen vitpeppar

Lövbiff: Bryn champinjoner, ostronskivling och rödlök i smör. Salta och peppra. Banka ut lövbiffarna, salta på dem och lägg svampblandningen på. Vik ihop och stek försiktigt på båda sidor och salta.
Gräslöks- och senapssås: Koka upp grädden och blanda i gräslök och senap. Koka tills såsen blir simmig. Mixa, sila och smaka av med salt och vitpeppar.
Potatis- och persiljeomelett: Bryn potatisen i smör och strö över persiljan. Vispa äggen med en gaffel och tillsätt dem. Rör runt och låt stelna. Eventuellt görs flera mindre portionsomeletter.
Vid servering: Stjälp upp omeletten på tallrikar, lägg på biffen med sin fyllning och slå såsen runt om. Garnera med några gräslöksstrån.