Lövbiffsrulader med rätta kryddan.

Oxrulader i all ära, men den här varianten är ett strå vassare tycker jag. Stora rulader av utplattade lövbiffar som strukits med lite fransk senap och med en fyllning av morot, äpple, lökklyftor och mango chutney. Vackert brynta som sedan får sjuda färdigt på en bädd av smörfräst fänkål, strimlad rotselleri och vitlök i en kraftig buljong som blir grunden till en underbar gräddsås. Smakerna av fänkål, selleri och vitlöken ger karaktär åt den här maträtten. Det behövs inga andra kokta grönsaker som tillbehör, allt finns ju i ruladerna.

Instruktioner

1. Platta ut lövbiffen, det skall bli stora skivor, gör det gärna mellan plastfolie.
2. Salta och peppra på båda sidor, bred ett tunt lager senap på den sida som skall vara inåt, låt köttet vila i rumstemperatur medan du gör i ordning fyllningen.
3. Skala och skär den gula löken i stora klyftor, eller ”lökbåtar”, skala morötterna och skär dem i stavar, skala och skär äpplena i klyftor. Fördela fyllningen på köttskivorna, klicka på 1 tsk mango chutney och rulla ihop till stora rulader, fäst med tandpetare, låt ruladerna vila en stund.
4. Ansa och dela fänkålen, skär bort det mesta av rotstocken, skiva den tunt. Skala och strimla rotsellerin.
5. Skala vitlöken och skär den i tunna skivor.
6. Hacka persiljan grovt.
7. Smält 2 msk smör i en stekpanna och lägg ner vitlök, fänkål och rotselleri, låt fräsa tills det börjar bli glansigt, lägg över i platå eller annan låg gryta med lock och strö över den hackade persiljan.
8. Smält resten av smöret i stekpannan och bryn ruladerna vackert bruna runt om och lägg över dem på de frästa grönsakerna.
9. Vispa ur stekpannan med vattnet och tillsätt oxfonden och vinet, sila skyn över ruladerna och lägg på ett lock, sjud på sakta värme tills köttet är mört.
10. Ta upp ruladerna och håll dem varma, sila stekskyn och häll tillbaka vätskan i platån och tillsätt grädden, låt koka ihop en stund, rör ut mjölet i lite vatten och vispa ner det i såsen och sjud ytterligare en stund.
11. Dela ruladerna på mitten, skär lite diagonalt så får man en vacker snittyta. Lägg upp dem på serveringsfat och ringla lite av såsen runt om.
12. Servera med saltgurka i stavar, lingonsylt, sås och potatis, en enkel grönsallad blir också gott till.

Liknande recept

Kommentarer (4)