Majsmuffins med ost, majs och spenat

Serverar: 6 portioner

Dessa muffins passar utmärkt till lunch eller kvällsmål som de är eller tillsammans med sallad eller soppa.

Ingredienser

2 ½ dl polenta

1 1/4 dl vetemjöl

1 1/4 dl grahamsmjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

½ tsk salt

1 ägg

2 ½ dl filmjölk eller naturell yoghurt

75 g smält och avsvalnat smör

3 msk honung

1 purjolök, skuren i tunna skivor

1 burk majskorn, ca 100 g

80 g färsk bladspenat

150 g grovriven cheddarost

Blanda alla torra ingredienser i en skål och ställ åt sidan. Vispa ägget, blanda i filmjölken eller yoghurt, smöret och honungen och rör om väl. Gör en fördjupning i de torra ingredienserna och rör ner mjölkblandningen tillsammans med purjolök, majs, ost och spenat.
Rör om tills smeten är ordentligt blandad och fördela sedan smeten upp till kanten i smorda metallformar. Grädda i 200 grader ca 25-30 minuter för stora muffins och något kortare tid för de små.