Mandelformar med bär och citron- och mascarponekräm

Serverar: 8 portioner

Spröda formar med mandelsmak som fylls med en frisk och len kräm. Baka gärna formarna i förväg och frys in- bara att ta fram och fylla med frisk kräm och söta bär när det kommer gäster. Krämen kan förberedas 4 dagar före servering.

Ingredienser

2½ dl mandelmjöl

1½ dl vetemjöl

125 g smör

2 msk socker

1 äggula

Kräm

1 dl pressad citron

2 dl socker

2 äggulor

1 ägg

75 g rumsvarmt smör

250 g mascarponeost

2 dl vispgrädde

Garnering

250 g hallon

250 g jordgubbar

Ätbara blommor, gärna kanderade

Florsocker

Instruktioner

Arbeta samman ingredienserna till pajdegen i en matberedare. Ta upp den och knåda ihop den till en deg. Låt degen vila inlindad i plastpåse i kylen ca 1 timme, gärna längre. Kavla eller tryck ut degen i 8 välsmorda pajformar, ca 8 cm i diameter, gärna med löstagbar botten.
Sätt ugnen på 225 grader.
Koka upp citronsaft och socker. Vispa samman äggula och ägg. Vispa ner den heta citronsaften i äggvispet. Häll tillbaka ägg och citronblandningen. i kastrullen och värm på medelvärme under fortsatt vispning tills konsistensen är luftig och krämig. Passa noga, det får inte koka. Ta av från plattan och klicka ner smöret. Låt citronkrämen kallna i kylen ca 2 timmar, gärna längre.
Grädda pajbottnarna 10-12 minuter. Låt svalna. Lossa dem försiktigt ur formarna.
Rör mascarponen smidig och vispa grädden. Blanda mascarpone och citronkräm. Vänd ner grädden. Fyll bottnarna med krämen och bär. Pudra med florsocker.