Vispa äggvitor och salt till hårt skum (bunken ska kunna vändas upp och ner), tillsätt socker, lite i taget, under fortsatt vispning.
Vispa länge, 8-10 minuter, smeten ska bli lite seg och glansig, ungefär som smeten i en kokosboll. Tillsätt majsstärkelse, vaniljsocker och 1 tsk citronsaft under lite mer försiktig vispning.
Lägg smeten i en cirkel, cirka 20 cm i diameter, på ett bakplåtspapper. Cirkeln ska se ut ungefär som ett uppläggningsfat med kanter och en liten fördjupning i mitten.
Sätt in kakan i ugn 225 grader, sänk genast värmen till 125 grader. Grädda i 90 minuter.
Stäng av ugnen men låt marängen stå kvar tills ugnen svalnat.
Fyll marängen med skalade, hackade och skivade frukter och bär. Servera med en klick vaniljvisp, glass eller vaniljyoghurt.